La Jabugueña, Jamón de bellota Reserva

€420,00 (€54,19/kg)

Προσθήκη στο καλάθι

Μαύρος Ιβηρικός χοίρος («Πάτα Νέγρα»), ελευθέρας βοσκής, 30-36 μήνες  ωρίμανσης
Διατροφή με βελανίδια και άλλα άγρια φυτά
Βάρος: 7,5 - 8kg

Αυτά τα αριθμημένα Χαμόν περιορισμένης παραγωγής δεν θα σας απογοητεύσουν. Το κρέας τους είναι σκουρόχρωμο και αρωματικό, με μία γλυκιά, καπνιστή γεύση-κλασσική του Χαμόν από το Jabugo. Οι αυθεντικοί Ιβηρικοί χοίροι από το Jabugo ζουν ελεύθεροι στα εκατοντάδες εκτάρια απάτητης γης στην περιοχή Aracena έξω από το Jabugo. Πιθανώς να οφείλεται στη βλάστηση της συγκεκριμένης περιοχής (η οποία περιλαμβάνει ένα εθνικό πάρκο, παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO από το 1980 για τον πλούτο του σε αυτόχθονη μεσογειακή χλωρίδα), η μοναδική και συναρπαστική γεύση.

Ένα χαρακτηριστικό των Χαμόν από ζώα ελευθέρας βοσκής, είναι το γεγονός ότι παρουσιάζουν διαφορές στο μέγεθος. Τα Χαμόν αυτά ζυγίζουν από 7,5 έως 8 κιλά.

Σχετικά με το  La jabugueña και την καμπάνια εναντίον της εργοστασιακής εκτροφής

Η La jabugueña είναι μία από τις γνήσιες επιχειρήσεις παραγωγής Χαμόν στην Huelva μαζί με τη Sanchez Romero Carvajal. Η οικογενειακή αυτή επιχείρηση έχει στην ιδιοκτησία της μεγάλες εκτάσεις  στους λόφους έξω από την πόλη Jabugo – μία πόλη συνώνυμη με το καλύτερο Ιβηρικό Χαμόν παγκοσμίως.

Η οικογένεια Escuredo, στην οποία ανήκει η εταιρεία από το 1967 (και ασχολείται με το εμπόριο του Χαμόν επαγγελματικά πριν τον Ισπανικό Εμφύλιο Πόλεμο), πρόσφατα ξεκίνησε τον αγώνα της κατά της εργοστασιακής εκτροφή των χοίρων της Ιβηρικής Χερσονήσου. Τον Νοέμβριο του 2001 ο νόμος άλλαξε επιτρέποντας στους βιομηχανικούς παραγωγούς να χρησιμοποιούν τον όρο «Ιμπέρικο» (iberico). Το αποτέλεσμα ήταν η ταχεία ανάπτυξη των Ιβηρικών χοίρων κάτω από άσχημες συνθήκες - τα ζώα αποκτούν μικρότερη διάρκεια ζωής και τρέφονται με βιομηχανικές ζωοτροφές σε σκοτεινές αποθήκες μεγέθους λιγότερο από ένα τετραγωνικό μέτρο. Τα παχαίνουν και τα σφάζουν το συντομότερο δυνατό. Το παραγόμενο Χαμόν είναι άγευστο χωρίς να έχει ωριμάσει, συχνά αλμυρό, με κολλώδη υφή που δεν ταιριάζει στο Ιβηρικό Χαμόν. Αυτό το βιομηχανοποιημένο κρέας, πωλείται ως «παραδοσιακό Ιβηρικό Χαμόν», συχνά σε χαμηλή τιμή.

Εντωμεταξύ, οι παραδοσιακά εκτρεφόμενοι χοίροι La jabugeña ζουν ελεύθεροι στα 5000 τετραγωνικά μέτρα κατά μέσο όρο (ο καθένας!), έχουν διπλάσιο χρόνο ζωής και ασκούνται αρκετά ψάχνοντας βελανίδια και άλλα εδώδιμα φυτά. Η οικογένεια απαγορεύει αυστηρά τα γενετικά τροποποιημένα σιτηρά για τα «cebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, τρεφόμενα με σιτηρά) και τα «recebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, μερικώς τρεφόμενα με σιτηρά). Το αλάτισμα και οι διαδικασίες ωρίμανσης γίνονται με το χέρι, υπό την επίβλεψη των ειδικών. Το παραγόμενο Χαμόν είναι ξεχωριστό – το μόνο που λείπει είναι το άκουσμα κλασσικής μουσικής καθώς το απολαμβάνετε.

Έχουμε επισκεφτεί τις εκτάσεις και τις αποθήκες ωρίμανσης της La jabugueña και έχουμε δει από πρώτο χέρι ότι οι παλιές παραδοσιακές μέθοδοι εφαρμόζονται έως σήμερα. Η δοκιμή του Χαμόν που παράγουν αποτελεί μέρος της δουλειάς μας.

Στην προσπάθειά τους να αλλάξουν αυτόν τον νόμο, η οικογένεια Escuredo προωθεί  και εφαρμόζει τις παραδοσιακές μεθόδους. Εμείς στηρίζουμε τον αγώνα τους γιατί θέλουμε το Χαμόν με την καλύτερη δυνατή γεύση!