La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

€185,00 (€20,56/kg)

Προσθήκη στο καλάθι

Χαμόν σεράνο,20-25 μήνες ωρίμανσης

Διατροφή με σιτηρά
Βάρος: 8,5 - 9 kg

Αυτό είναι το καλύτερο Χαμόν σεράνο της La jabugueña. Έχει εγγύηση ωρίμανσης για τουλάχιστον 15 μήνες από τον οργανισμό Fundación Serrano που λειτουργεί περίπου όπως η επιτροπή για τα προιόντα Π.Ο.Π. προσπαθώντας να διασφαλίσει την ποιότητα των προϊόντων που κρύβεται πίσω από την ετικέτα τους. Αυτό το γευστικό Χαμόν σεράνο προέρχεται από το Jabugo, όπου η εταιρεία La jabugueña παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας από το 1967.

Τα Χαμόν αυτά είναι αρκετά μεγάλα και ζυγίζουν 8,5 - 9 kg.  

Σχετικά με το  La jabugueña και την καμπάνια εναντίον της εργοστασιακής εκτροφής

Η La jabugueña είναι μία από τις γνήσιες επιχειρήσεις παραγωγής Χαμόν στην Huelva μαζί με τη Sanchez Romero Carvajal. Η οικογενειακή αυτή επιχείρηση έχει στην ιδιοκτησία της μεγάλες εκτάσεις  στους λόφους έξω από την πόλη Jabugo – μία πόλη συνώνυμη με το καλύτερο Ιβηρικό Χαμόν παγκοσμίως.

Η οικογένεια Escuredo, στην οποία ανήκει η εταιρεία από το 1967 (και ασχολείται με το εμπόριο του Χαμόν επαγγελματικά πριν τον Ισπανικό Εμφύλιο Πόλεμο), πρόσφατα ξεκίνησε τον αγώνα της κατά της εργοστασιακής εκτροφή των χοίρων της Ιβηρικής Χερσονήσου. Τον Νοέμβριο του 2001 ο νόμος άλλαξε επιτρέποντας στους βιομηχανικούς παραγωγούς να χρησιμοποιούν τον όρο «Ιμπέρικο» (iberico). Το αποτέλεσμα ήταν η ταχεία ανάπτυξη των Ιβηρικών χοίρων κάτω από άσχημες συνθήκες - τα ζώα αποκτούν μικρότερη διάρκεια ζωής και τρέφονται με βιομηχανικές ζωοτροφές σε σκοτεινές αποθήκες μεγέθους λιγότερο από ένα τετραγωνικό μέτρο. Τα παχαίνουν και τα σφάζουν το συντομότερο δυνατό. Το παραγόμενο Χαμόν είναι άγευστο χωρίς να έχει ωριμάσει, συχνά αλμυρό, με κολλώδη υφή που δεν ταιριάζει στο Ιβηρικό Χαμόν. Αυτό το βιομηχανοποιημένο κρέας, πωλείται ως «παραδοσιακό Ιβηρικό Χαμόν», συχνά σε χαμηλή τιμή.

Εντωμεταξύ, οι παραδοσιακά εκτρεφόμενοι χοίροι La jabugeña ζουν ελεύθεροι στα 5000 τετραγωνικά μέτρα κατά μέσο όρο (ο καθένας!), έχουν διπλάσιο χρόνο ζωής και ασκούνται αρκετά ψάχνοντας βελανίδια και άλλα εδώδιμα φυτά. Η οικογένεια απαγορεύει αυστηρά τα γενετικά τροποποιημένα σιτηρά για τα «cebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, τρεφόμενα με σιτηρά) και τα «recebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, μερικώς τρεφόμενα με σιτηρά). Το αλάτισμα και οι διαδικασίες ωρίμανσης γίνονται με το χέρι, υπό την επίβλεψη των ειδικών. Το παραγόμενο Χαμόν είναι ξεχωριστό – το μόνο που λείπει είναι το άκουσμα κλασσικής μουσικής καθώς το απολαμβάνετε.

Έχουμε επισκεφτεί τις εκτάσεις και τις αποθήκες ωρίμανσης της La jabugueña και έχουμε δει από πρώτο χέρι ότι οι παλιές παραδοσιακές μέθοδοι εφαρμόζονται έως σήμερα. Η δοκιμή του Χαμόν που παράγουν αποτελεί μέρος της δουλειάς μας.

Στην προσπάθειά τους να αλλάξουν αυτόν τον νόμο, η οικογένεια Escuredo προωθεί  και εφαρμόζει τις παραδοσιακές μεθόδους. Εμείς στηρίζουμε τον αγώνα τους γιατί θέλουμε το Χαμόν με την καλύτερη δυνατή γεύση!   

“JUST - wanted to say - just viewed the video provided with my last order - WOW - it was REALLY sooo professional and a great aid - for me the beginner - many many thanks...”

–Malcolm Chadwick, Bury St Edmunds, United Kingdom
  Διάβασε περισσότερες κριτικές...