La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

€290,00 (€37,42/kg)

Προσθήκη στο καλάθι

Μαύρος Ιβηρικός χοίρος («Πάτα Νέγρα»), ελευθέρας βοσκής, 24-30 μήνες  ωρίμανσης
Διατροφή με σιτηρά
Βάρος: 7,5 - 8kg

Αυτά τα Χαμόν από το Jabugo είναι "cebo de campo", που σημαίνει ότι οι χοίροι είναι ελευθέρας βοσκής αλλά τρέφονται κυρίως με σιτηρά. Υπάρχει τεράστια διαφορά ανάμεσα σε αυτά τα Χαμόν και τα συνηθισμένα "cebo" που προέρχονται από χοίρους εκτροφείου. Τα πρώτα έχουν λιγότερο λίπος και πιό έντονη γεύση - αν και είναι πιο ήπια από την γεύση των Χαμόν bellota. Αυτό τα κάνει πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη μιας και η ιδιαίτερη γεύση bellota δεν ταιριάζει σε όλους.

Οι αυθεντικοί Ιβηρικοί χοίροι La jabugueña ζουν στα εκατοντάδες εκτάρια απάτητης γης στην Aracena έξω από την πόλη του Jabugo. Πιθανώς να οφείλεται στη βλάστηση της συγκεκριμένης περιοχής (η οποία περιλαμβάνει ένα εθνικό πάρκο, παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO από το 1980 για τον πλούτο του σε αυτόχθονη μεσογειακή χλωρίδα), η μοναδική και συναρπαστική γεύση.

Ένα χαρακτηριστικό των Χαμόν από ζώα ελευθέρας βοσκής, είναι το γεγονός ότι παρουσιάζουν διαφορές στο μέγεθος. Τα Χαμόν αυτά ζυγίζουν από 7,5 έως 8 κιλά.

Σχετικά με το  La jabugueña και την καμπάνια εναντίον της εργοστασιακής εκτροφής

Η La jabugueña είναι μία από τις γνήσιες επιχειρήσεις παραγωγής Χαμόν στην Huelva μαζί με τη Sanchez Romero Carvajal. Η οικογενειακή αυτή επιχείρηση έχει στην ιδιοκτησία της μεγάλες εκτάσεις  στους λόφους έξω από την πόλη Jabugo – μία πόλη συνώνυμη με το καλύτερο Ιβηρικό Χαμόν παγκοσμίως.

Η οικογένεια Escuredo, στην οποία ανήκει η εταιρεία από το 1967 (και ασχολείται με το εμπόριο του Χαμόν επαγγελματικά πριν τον Ισπανικό Εμφύλιο Πόλεμο), πρόσφατα ξεκίνησε τον αγώνα της κατά της εργοστασιακής εκτροφή των χοίρων της Ιβηρικής Χερσονήσου. Τον Νοέμβριο του 2001 ο νόμος άλλαξε επιτρέποντας στους βιομηχανικούς παραγωγούς να χρησιμοποιούν τον όρο «Ιμπέρικο» (iberico). Το αποτέλεσμα ήταν η ταχεία ανάπτυξη των Ιβηρικών χοίρων κάτω από άσχημες συνθήκες - τα ζώα αποκτούν μικρότερη διάρκεια ζωής και τρέφονται με βιομηχανικές ζωοτροφές σε σκοτεινές αποθήκες μεγέθους λιγότερο από ένα τετραγωνικό μέτρο. Τα παχαίνουν και τα σφάζουν το συντομότερο δυνατό. Το παραγόμενο Χαμόν είναι άγευστο χωρίς να έχει ωριμάσει, συχνά αλμυρό, με κολλώδη υφή που δεν ταιριάζει στο Ιβηρικό Χαμόν. Αυτό το βιομηχανοποιημένο κρέας, πωλείται ως «παραδοσιακό Ιβηρικό Χαμόν», συχνά σε χαμηλή τιμή.

Εντωμεταξύ, οι παραδοσιακά εκτρεφόμενοι χοίροι La jabugeña ζουν ελεύθεροι στα 5000 τετραγωνικά μέτρα κατά μέσο όρο (ο καθένας!), έχουν διπλάσιο χρόνο ζωής και ασκούνται αρκετά ψάχνοντας βελανίδια και άλλα εδώδιμα φυτά. Η οικογένεια απαγορεύει αυστηρά τα γενετικά τροποποιημένα σιτηρά για τα «cebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, τρεφόμενα με σιτηρά) και τα «recebo de campo» (ελευθέρας βοσκής, μερικώς τρεφόμενα με σιτηρά). Το αλάτισμα και οι διαδικασίες ωρίμανσης γίνονται με το χέρι, υπό την επίβλεψη των ειδικών. Το παραγόμενο Χαμόν είναι ξεχωριστό – το μόνο που λείπει είναι το άκουσμα κλασσικής μουσικής καθώς το απολαμβάνετε.

Έχουμε επισκεφτεί τις εκτάσεις και τις αποθήκες ωρίμανσης της La jabugueña και έχουμε δει από πρώτο χέρι ότι οι παλιές παραδοσιακές μέθοδοι εφαρμόζονται έως σήμερα. Η δοκιμή του Χαμόν που παράγουν αποτελεί μέρος της δουλειάς μας.

Στην προσπάθειά τους να αλλάξουν αυτόν τον νόμο, η οικογένεια Escuredo προωθεί  και εφαρμόζει τις παραδοσιακές μεθόδους. Εμείς στηρίζουμε τον αγώνα τους γιατί θέλουμε το Χαμόν με την καλύτερη δυνατή γεύση!

“Many thanks, it arrived last Monday and looks fantastic. Excellent service and I look forward to enjoying the product very soon!”

–James Bradley, London, United Kingdom
  Διάβασε περισσότερες κριτικές...